Bakken met Annie: bananenbrood

Mijn dochter van 10 vindt bakken erg leuk. Dit bananenbrood is haar nieuwe favoriete recept, van mijn collega Annie. Mijn dochter maakt het zelf, zonder hulp, dus dat vindt zij dubbel zo leuk. Het is ook nog eens erg lekker en supergezond. Heerlijk om een plak weg te peuzelen bij het ontbijt of als snack tussendoor.

Ingrediënten:

  • 3 bananen
  • 60 gram pitloze dadels
  • 150 gram havermout of amandelmeel of speltbloem/meel (of van alles 50 gram)
  • 3 eieren
  • Handje vol noten (bijvoorbeeld walnoten of pecannoten)
  • Eventueel een handje vol rozijnen
  • een theelepel bakpoeder
  • variatie mogelijkheden zijn; kokos rasp met 6 á 8 verse dadels in stukjes. Gedroogde pruimen in stukjes met cranberries. Of frambozen, blauwe bessen

Zo maak je het

  1. Laat je oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Maal de havermout in een keukenmachine (of staafmixer) fijn.
  3. Voeg een theelepel bakpoeder bij de fijne havermout.
  4. Meng vervolgens de bananen en de dadels tot een glad geheel. Ook hier kun je kiezen om een keukenmachine of staafmixer te gebruiken, beide werken prima.
  5. Voeg de dadels en de bananen toe aan de kom met het fijne havermout.
  6. Klop de eieren en voeg deze daarna samen in de kom met de overige producten.
  7. Snijd de noten tot kleine stukjes en voeg deze hier ook aan toe. Tip: bij sommige noten is het best lastig om deze te snijden. In dit geval stop je de noten in een boterhamzakje en sla je deze fijn met de bolle kant van een lepel.
  8. Als je wel voor de rozijnen kiest, voeg je deze ook toe aan het mengsel.
  9. Vet het cakeblik in en giet hier vervolgens het mengsel van het bananenbrood in.
  10. Zet het cakeblik in de oven. De heteluchtoven zet je op 180 graden en ongeveer 50 minuten.
  11. Na de 50 minuten laat je het bananenbrood 10 minuutjes afkoelen. Ik begrijp dat moeite kost om niet toe te tasten, maar het is het wachten waard.

Onze favoriet is met extra walnoten en frambozen. Een kind kan de was doen! Of in dit geval, het bananenbrood.

Eet smakelijk

Jacqueline